Печи подовые

Подовые печи для пекарни и пиццерии

В подовой печи хлеб, пиццу и другую выпечку размещают на нагреваемом поду или в подходящих формах и на противнях. Требования к печи задаёт ассортимент: для высокой хлебной заготовки важна высота камеры, для нескольких пицц — площадь пода. Сначала определите, какие изделия и какими партиями будете выпекать.

Размер камеры под ваш ассортимент

Внутренние размеры камеры сравнивают с диаметром пиццы, размерами хлеба, форм или противней. Между изделиями нужно оставить пространство, предусмотренное вашей технологией выпечки. Размер корпуса не показывает полезную площадь пода: две внешне похожие печи могут вмещать разное количество изделий.

Высоту камеры проверяют с учётом подъёма теста и способа загрузки. Для посадки лопатой нужен удобный доступ к поду; для работы с противнями — место перед дверцей. Вместимость лучше оценить на раскладке конкретной партии.

Когда нужны несколько ярусов

Несколько камер позволяют распределить выпечку по партиям и видам изделий. Если хлеб и пицца готовятся при разных режимах, важно проверить, можно ли управлять каждой камерой отдельно. Количество ярусов само по себе не подтверждает независимую регулировку.

При расчёте выпуска учитывают не только время выпечки, но и загрузку, выгрузку и восстановление температуры перед следующей партией. Для пекарни с утренним выпуском и пиццерии с заказами в течение дня графики будут различаться.

Под, пароувлажнение и расстойка

Материал пода и регулировка верхнего и нижнего нагрева влияют на то, как печь работает с выбранной рецептурой. В каталоге Zanolli T POLIS 3/MC30 представлена с шамотным подом. Наличие пароувлажнения нужно уточнять в спецификации: его нельзя считать обязательным оснащением любой подовой печи.

Расстойка требуется для подготовки теста перед выпечкой. Apach E4L224PAP DP представлена в исполнении с расстойкой. Если расстоечный шкаф уже есть на производстве, его вместимость и график работы нужно согласовать с новой печью, чтобы подготовка теста не задерживала загрузку.

Перед покупкой проверьте, включены ли в цену основание, расстойка и необходимые принадлежности. В планировке учтите весь блок оборудования и доступ к его обслуживанию. Параметры подключения берут из документации выбранного исполнения.

Примеры оснащения из каталога

Часто задаваемые вопросы про печи подовые

Какие бывают типы управления у печей подовых?

Существуют два основных типа управления: электронный и механический. Электронные модели более удобны в использовании благодаря точному регулированию температуры и времени приготовления, а механические проще в обслуживании и ремонте.

Какая мощность лучше всего подойдёт для небольшого ресторана?

Для небольшого заведения обычно достаточно мощности около 2-3 кВт. Это обеспечит оптимальное сочетание энергоэффективности и скорости приготовления пищи.

Можно ли использовать газовые печи в помещении?

Да, однако потребуется качественная система вентиляции и соблюдение норм безопасности при установке газового оборудования.

Есть ли возможность доставки в регионы?

Безусловно, мы осуществляем доставку профессиональных печей во все города России, обеспечивая оперативную транспортировку и сохранность груза.

Предоставляется ли гарантия на приобретаемое оборудование?

Да, наша компания предоставляет гарантию на всё поставляемое нами оборудование, позволяя вам спокойно работать и развиваться без лишних забот.
Звоните 8 (800) 707-42-63 — проконсультируем и подберём оптимальную модель за 10 минут!